Os peixes amazônicos fazem parte do cardápio de muitas famílias do Amapá e ocupam lugar de destaque na alimentação, na economia e na cultura do estado. Pescados obtidos em rios, lagos, áreas costeiras e criatórios chegam às feiras e mercados para serem preparados de diferentes formas, acompanhados principalmente por farinha, arroz, legumes e outros ingredientes regionais.
A presença do pescado na mesa está relacionada à própria geografia do Amapá. O estado reúne uma extensa rede de rios e áreas de influência do estuário amazônico, além de comunidades que mantêm a pesca artesanal como atividade de subsistência e fonte de renda. A Secretaria de Estado da Pesca e Aquicultura destaca a importância da pesca realizada tanto no litoral quanto nas regiões interiores de rios e lagos.
Variedade de espécies na alimentação
Entre os peixes encontrados no comércio e na alimentação regional estão o tambaqui, a pirapitinga, o mapará, o acará, o aracu e o filhote. A diversidade de espécies permite diferentes preparos, como peixe frito, assado, cozido, ensopado e moqueca.
O Guia do Pescado do Amapá, elaborado pelo Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá, reúne informações sobre espécies comercializadas nas feiras de Macapá, com descrições biológicas e sugestões de preparo. O material também mostra como o pescado estabelece uma ligação entre o ambiente dos rios, o trabalho dos pescadores e os hábitos alimentares da população. (iepa.ap.gov.br)
Além do peixe capturado na natureza, a piscicultura tem ampliado a oferta de espécies criadas em cativeiro. Tambaqui e pirapitinga estão entre os peixes associados à produção aquícola e à comercialização de pescado no estado, segundo informações da Secretaria de Estado da Pesca e Aquicultura. (sepaq.portal.ap.gov.br)
Pesca artesanal sustenta famílias
Para comunidades ribeirinhas e costeiras, a pesca não representa apenas uma forma de obter alimento. A atividade também gera renda, movimenta vendedores, transportadores, feirantes e pequenos comerciantes e ajuda a manter conhecimentos transmitidos entre gerações.
O consumo, no entanto, varia conforme a disponibilidade das espécies, a época do ano, o preço e a distância entre as comunidades produtoras e os centros urbanos. Por isso, o peixe pode aparecer com maior frequência na alimentação de famílias que vivem próximas aos rios e áreas de pesca, enquanto, nas cidades, a compra depende mais das condições do mercado.
Cuidados com o consumo
Estudos realizados no Amapá chamam atenção para a necessidade de acompanhamento da presença de mercúrio em determinadas espécies, sobretudo em áreas sujeitas à contaminação por atividades de mineração. Uma pesquisa com peixes coletados em diferentes regiões do estado identificou níveis acima do limite de referência em parte das amostras, com maior preocupação em relação a espécies carnívoras e a comunidades do interior. (pmc.ncbi.nlm.nih.gov)
O manual do Ministério da Saúde apresenta orientações de consumo conforme a espécie e a faixa etária. A recomendação é variar os tipos de peixe, dar preferência a produtos de origem conhecida e seguir orientações das autoridades de saúde quando houver alerta específico para determinada região. (bvsms.saude.gov.br)
No Amapá, a presença dos peixes amazônicos no prato revela a importância dos rios e da pesca para a vida cotidiana. Mais do que um alimento, o pescado reúne tradição culinária, trabalho e identidade regional.
